廖桂香微笑服務學院

餐飲服務業及各行各業，在現在武漢病毒感染疫情的嚴峻時刻，大家為了存活，一起在思考如何因應與面對現實考驗！ 就以目前餐飲服務面臨危機，很多顧客為了安全，減少外食機會，餐廳業者紛紛開始推出因應策略以度過這次危機。 相信我們身邊有很多人喜歡品嚐美食，有的人就成為朋友口中的美食家、老饕。 過去從喜歡美食的客戶觀察了解都是經過很長的時間與興趣的累積，對美食講究以外在認知會有一定的評價水平與知識素養。 很多美食家會跟餐廳的主廚、廚師團隊、外場經理、服務人員熟識之後，可能就能更加了解一道菜的食材、特色、味道、鮮度、創意、品質是否到位，衛生、口感、溫度，以及呈現方式的擺盤技巧，都成了客人評斷這道美食是否具有「價值」？考量是否值得我們花這筆「價錢」再來消費。 過去有一位知名主廚曾說過： 「不管你的技術有多先進，如果你的食材不夠好，你就做不出好的食物。」 又說： 「當你追求最好的味道時，其實是在追求最好的食材。而當你追求最好的食材時，其實是在尋找好的耕作方式」 這也是為何現在很多知名品牌餐飲業者，首重產地結合餐桌概念，加強推廣食材產地履歷，要找到用心栽種的農民，就像台灣鼎泰豐提供我們餐桌上的茄子，是經過鼎泰豐本身嚴格要求品質保證與鮮度找到合適的合作廠商，也同時被週刊報導，可以說是一起共享食材品質保證的榮譽感。 在這個非常時期下，過去自己當時在台南連鎖餐廳服務時，遇到SARS 時期，餐廳主管與廚房團隊共同思考如何面對難關，因為客人不敢出門，尤其是在百貨公司，更是人煙稀少，工作人員比客人多的現象。 當時我們如何因應呢？餐廳經營運用四個方法化危機為轉機 1.首先是主廚更嚴格要求品質也推出物超所值的外帶餐盒 研發主菜要具有餐廳特色又要符合營養價值均衡和份量足視覺效果好，增加食慾與吸引再次購買便當的慾望。 2.再來是外場主管重視營運成本與食材品質 主管親自到漁港採購，清晨三點才陸續開放，除了為餐廳經營者節省成本外，親自上陣買新鮮魚貨，內部服務與管理讓團隊感動，才能讓客人感動，非常時期仍然戰戰兢兢的比客人更重視食材來源與品質。 3.外場團隊負責精準外送餐盒的責任 當時深受感動的是餐廳團隊用心呈現安心放心的餐飲服務與外賣餐盒，重視餐盒溫度及顧客用餐時間，能和顧客一起度過這個難關，是一種在低潮時期讓客人...

在服務業服務多年常會遇到主管與員工立場與認知不同的情形，很多情況是人的問題而離開職場或轉換工作。 這幾年在課程培訓中，透過交流也會聽見學員在職場上有許多不同的聲音，就能多了解職場有許多淺規則﹐很多時候為什麼是同事升遷？為什麼明明職位和職務來說﹐怎麼同事薪水會高我很多？看到會巴結主管的同事﹐好像都不用做太多事﹐只要會拍馬屁就行了﹐看到主管喜歡聽話的同事﹐反而事情交辦都給聽話的同事做﹐不聽話的同事反而沒事做還是照領薪水﹐其實這樣的情況在很多職場會發生﹐這跟一個人懂得如何讓自己活下來有很大關係﹐也跟如何做好溝通和應對在職場關係有很大的影響。 上課跟學習夥伴分享推薦一本好書： 原則 ﹐其中有一段話說: 世界上最重要的事情是理解現實如何運行﹐以如何應對現實﹐面對這一過程的心態至關重要。 作者有很多觀念和做法值得我們在職場上學習與參考。 現在﹐我們也來看看以下的內容是否有發生在自己生活周遭或是朋友身上？ 首先﹐先來聽看看職場上有些主管的聲音： 有的主管會說：現在的員工很難教．．．．怎說好像都聽不懂，不會也不會主動來問．．．﹐跟以前差太多了。 也會說現在的新人怎麼都不會乖乖遵照公司規定，說過好多次還是持續犯同樣的錯．．．。 也常會聽到主管會談到員工很會計較排班和休假問題．．．怎麼排班都有聲音．．．還會說主管很偏心。 有的員工會來抱怨公司福利沒有同業好，要主管多爭取調薪，不然就離職．．．。 現在不好找人﹐尤其是新人很快就畢業了，不說一聲就走掉了．．．。 奇怪，我們公司福利很好，怎麼人員流動率高，一直找不到好人才？ 再來聽聽有些員工的心聲： 有的員工會反應：現在主管要求好多，自己也沒有做到，還要要求我做這麼多，做再好也沒獎勵﹐只要不小心做錯就被罵到臭頭．．．．真難做。 主管每次都很臨時交辦事項，時間都很趕﹐一直催促，好不容易趕出來了，卻被主管說不是他要的內容﹐白忙一場又要重做。 主管為什麼不要每次講清楚一些﹐這樣我們就能比較有效率吧﹗ 每天都做一樣的工作﹐其實有點倦怠﹐尤其上班是要看主管臉色﹐每次他心情不好就會讓整過辦公室氣氛很差﹐整天心情都受到影響。 主管被老闆罵完之後﹐就知道下一秒換我們開始要被主管罵了。 當然也有聽到主管這麼說：...

如何讓員工能開心愉快的上班? 怎麼做才能讓員工保持微笑面對顧客和同事? 這是很多主管和老闆提出想要讓員工有好的心情與創造良好工作環境良好而提出課程需求 也是許多顧客希望在買賣服務過程中,看見服務人員真誠的微笑接待,感受有被尊重的感覺 如何讓主管可以明確指示工作方向,因為我們一直重複做都不是主管想要的! 這是很多企業員工在工作中想要讓主管知道的心聲...也很多情況是主管一直要求不斷的改而到最後還是沒有真正改變! 在服務不同企業培訓課程中,很感動的是老闆或是主管都希望員工工作開心,而在課程進行中,常聽到員工真心打拼希望公司好! 我們經常會聽到一句話:方向不對,努力白費! 在多元的競爭下,成功的企業之所以能夠業績不敗還能成長,通常跟領導者的營運方向明確指示有很大關係! 不論景氣如何,唯有爭氣的團隊,才能看見業績數字跟著爭氣!因為,當我們真心想要幫助自己時,也會讓別人感動而形成所謂的人助天助! 當企業著重團隊培訓,讓員工知道培訓是為了我們彼此一起成長,通常領導者陪伴團隊共同成長,能讓員工了解陪伴是互相尊重與打氣的機會,彼此心中感恩更能帶來企業正向文化! 企業重視提升品牌價值的同時,也能一起提升團隊成員的存在價值,共同努力為顧客做最優質的服務與溝通應對,得體! 得體的應對能贏得顧客的尊重! 服務禮儀培訓課程著重在我們如何第一時間呈現真誠的微笑與得體的應對! 剛好看到之前為企業培訓後的學員心得與整理,希望在職場奮鬥的我們,都能保持一顆開闊的心,真誠的微笑面對每一個人! 想要了解更多服務禮儀與溝通課程嗎?歡迎來信交流~