餐飲服務經營與管理：卓越店長學

 

餐飲服務管理著重的關鍵重點有哪些？

在企業培訓課程中，有許多餐飲經營店長想進一步了解日常管理的關鍵重點，以下分享培訓課程主要內容與題材。

身為店長必須要明白一家店經營的成敗主要因素，也要了解有關營運前後的重點與細解。

卓越店長學培訓主題：

• 餐飲服務常見問題分析與解決
• 如何落實日常管理與執行作業流程
• 建立營業前中後的關鍵重點
• 餐飲危機管理與顧客抱怨處理

培訓時間：

課程講授六小時

課程實作討論交流六小時

接下來分享有關課程相關重點，

餐飲服務管理日常關鍵重點：

一、品質與衛生管理

從日常工作流程開始規劃，例如產品安全管理、菜色新鮮（產品價值）、送餐動線、出菜流程的作業標準。

二、服務流程與態度

從日常每一位人員的服務態度，會直接由客戶第一印象感受到，因此服務流程的關鍵重點必須要有所依循和標準。服務態度除了客戶會比較以外，團隊每一位成員也會感同身受。

三、品牌價值核心與信任

從日常所帶給顧客和員工的感受和體驗，例如：如何讓員工上班工作環境有安全感及歸屬感？如何讓顧客體驗品牌價值核心所帶來的消費安心和放心？

身為經營管理層的你，回顧上面三個重點，為自己評分，也檢視一下目前所面臨的問題，餐飲服務經營的最重要的因素就是：

提供讓顧客快樂的心情享受我們的服務與菜色。

當我們重視顧客用餐的好心情，讓顧客滿意就會有機會再次回流並會主動為品牌介紹給身邊重要的親友。

換位思考，當我們身為消費者，是否也是希望在用餐時享有心情喜悅自己的面對美食？

歡迎交流與分享

課程邀約,歡迎來信洽詢

推薦閱讀充電：書中簡介從博客來推薦內容摘要

餐飲服務：服務品質與顧客關係管理─理論與實務(2版)

　　◇協助企業改善服務品質
　　◇提升顧客滿意度
　　◇提升產業競爭力

　　在現今「以客為尊、服務至上」的時代，如何讓來店消費的客人感受到賓至如歸、好評不斷，幾乎已是所有服務業開店的第一要務及要求。這個要求對於餐飲服務來說基本功，更可以提高留客率，是業績成長不可忽視的重要因素，包括協助客人用餐，提供設施、餐具、菜餚、酒水……等人與物的需求，務必做到細緻周到與創新。

　　本書共四篇，即
　　1.理論基礎：從顧客滿意與服務品質的起源開始，介紹及分析兩個不同理論的發展與演進過程、差異與整合。
　　2.實務應用：以理論為基礎，介紹服務管理應用策略、顧客滿意及競爭策略、顧客滿意度評量指標等應用實例。
　　3.研究發展：介紹現代服務管理理論發展，從服務劇場觀點探討顧客滿意理論的演進，以及服務失誤與服務補救議題，並探討難纏顧客的類型與因應對策。

　　4.個案討論：列舉顧客滿意、員工自發行為、服務失誤、服務補救與補救失誤等實際案例，進行個案分析與討論，期能結合理論與實務，讓讀者能將所學加以實際應用。https://www.books.com.tw/products/0010877825