<餐飲經營與管理>-如何擬定價策略?
有位經營餐廳的老闆想要增加菜色，其中一道是水餃，之前很多顧客稱讚他曾推出的水餃，很好吃!
請問老師，一般設定菜色價格，要如何訂，才是標準？材料成本要加多少錢，才是市面上的出售價格，例如生水餃一顆成本3-4元，那賣給消費者应该多少？
定價策略是一門學問，也是必修學分，訂的價格，也決定消費者買不買單，就算你覺得產品好，成本高，相對單價高，但依照你市場產品均價來說，消費者普遍要的產品價值，可能要方便有效率，可以接受平價的產品，以至於你高單價的產品，就會乏人問津，除非，你所設定的目標客群，已鎖定也了解如何銷售，如何讓這目標群接受，這樣產品也會賣的不錯。
就學員詢問水餃定價問題，個人提供淺見參考。
就為水餃定價，可以回推市場行情價，比方一般外面賣的水餃，單顆是6元或是7元，這個價格成本預估，也大約落在2.5～3.5元之間。
再來，要觀察市場區域性，看當地消費接受力，一般水餃的價格落在哪一個價位，這其中也會觀察到一個現象，水餃售價也會看店家包的餡料和大小，來做決定。
假設你的水餃，成本大約是3-4元，可以設定每顆水餃，要賺2-3或3-4元，這個價位差不多，就是定價每顆6～7元。除非你用的水餃料很好，是有干貝海鮮⋯就可以拉高單價賣。
如果只是像坊間高麗菜水餃、韭菜水餃，內有肉末，以目前一顆市場價也是介於5-7元之間。
我們大略來看一下，包一顆水餃的過程和成本預估。
其實，最重要是產品在你訂的售價上，最基本就是不要低於成本。不要沒賺錢，至少要賺工錢和時間、材料費吧！
比方，要包一顆水餃的過程，需要哪些？
你的人工時間：
買材料時間
切料時間
包水餃時間
打包時間
裝箱、冷凍時間
宅配時間與費用
廣告或印刷
這樣加起來，你大概要花多少錢，在這人工時間成本？
你的人工時間：
買材料時間
切料時間
包水餃時間
打包時間
裝箱、冷凍時間
宅配時間與費用
廣告或印刷
這樣加起來，你大概要花多少錢，在這人工時間成本？
再來是，你的材料成本，要算出花多少材料費。
以高麗菜價格（用多少量）
水（清洗高麗菜）
鹽（先醃製一下高麗菜去生）
豬肉末（一顆約幾公克）
香油（多少量）
蔥（用多少）
冬粉（可有可無）
胡椒（多少量）
水餃皮（買好現成/自己擀皮做水餃皮）
有的會加味素、味精、高湯、其他配料。
以上的材料費加起來，就是食材成本。
水（清洗高麗菜）
鹽（先醃製一下高麗菜去生）
豬肉末（一顆約幾公克）
香油（多少量）
蔥（用多少）
冬粉（可有可無）
胡椒（多少量）
水餃皮（買好現成/自己擀皮做水餃皮）
有的會加味素、味精、高湯、其他配料。
以上的材料費加起來，就是食材成本。
這樣全部算起來，一顆水餃的製作過程，真的需要花不少時間、人力。現在有機器可以使用，一樣也可以換算出來。
餐廳要賣一顆水餃，能讓顧客喜愛，除了，要調的口味好吃又符合大眾口味，真的也要了解，定價多少，才能打中顧客的心。
看完水餃的定價，是否，你會覺得，原來我們吃一顆水餃，背後製作過程，經過不少步驟，也對一顆水餃的定價，有沒有更了解了呢？
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